琼派饮食十八般武艺，真的“gáo lài”

在门派林立的饮食江湖中，海南就像一名功力深厚的隐士，这里的饮食文化博大精深，一招一式皆有章法和讲究。海南人的真“功夫”，会用看似简单的蒸煮，化繁为简，锁住食物的原汁原味。万宁小海鱼汤，便是海南日报记者袁琛笔下的一道佳肴，展现了海南饮食文化的精髓。\n 海南人的“慢功夫”，不吝步骤和时间，烹饪出有滋有味的慢饮食。东坡绵蹄，这道源自阳光海南网的美食，便是慢功夫的体现。而海南的“燃功夫”，则用烤、煲、烧的火候，释放食材的鲜香美味。烤甘蔗，这道资料图中的美食，便是“燃功夫”的代表作。 海南的“细功夫”，则能烹出花样百出的粉、面、粑、糕等。海南粉，这道由海南日报记者武威拍摄的美食，便是“细功夫”的杰作。\n 琼派功夫饮食，物尽其味得天然。海南人骨子里嗜鲜，只要能吃上一口鲜“，生活立马就有味”。这种舒服劲用海南话来说，就是“gáo lài”（给力）。白切鸡、白灼虾、白斩羊，用简单的方法烹出食材本身的味道，成就了琼菜不同于其他菜系的特点。 海南人追求原味有三法：其一食材要新鲜，其二做法化繁为简，其三使用辅料有度。看似简单的三点，背后凝聚着琼菜大厨们的真功夫。正如世界中国中餐业联合会会长杨柳在《中国海南菜》一书序言里所云：“海南饮食还原本真，突破单独注重‘色香味形’的层面，其真正的精髓在于原材料健康、自然的品质。在看似‘无艺’的制菜过程中，体现的恰恰是一种顺应天然的烹饪智慧。”\n 《中国海南菜》的作者黄闻健认为，一直以来海南人做菜，都把食材的品质视为重中之重，“不时不食，不鲜不食”。顺着节气、吃当令的食物，选用天然绿色的食材，顺其自然地加工，还原食材本真的味道，这样的烹饪理念体现在海南菜的制作中。

海南饮食的特色与魅力

海南四面环海，丰富多样的海鲜是当地人餐桌上的常客。乐东乡土文化研究爱好者郭义忠介绍，乐东当地流传着这样的说法：“吃海鲜北不过岭头，南不过梅山”，大致意思为岭头港到三亚梅山之间的海域海鲜最为鲜美。莺歌海镇就位于这个范围内，莺歌海人吃虾蟹通常是一筐筐地煮、一筐筐地吃，因为莺歌海的虾蟹实在是好吃，当地人觉得这样吃才过瘾，真是大气又豪放。 富饶的物产，让海南人有一张挑剔的嘴。所谓挑剔，是指对于鲜味的执着。就拿吃鱼来说，不管刚出锅的这条鱼添加了多少种佐料、用什么方法烹饪，海南人都会细细品味，寻找那一份独特的鲜味。\n 海南饮食的魅力，不仅在于其独特的烹饪技艺，更在于其深厚的文化底蕴。琼派饮食，以其独特的风味和深厚的文化内涵，成为了中国饮食文化中的一朵奇葩。

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